Старинные рецепты. Кулинария.

Откроет раздел старинный рецепт квашеной капусты, о пользе которой повторяться не буду. Ели, едим и будем есть!

Капусту нарезать тонкими соломками, можно в комбайне, мы же не в доисторическую эпоху живем, мало ли что увлекаемся Антиквариатом.

Морковь нарезать соломкой. Внимание! первый секрет рецепта – никаких раскрошений моркови, если это терка, то только для соломки “по-корейски” ( кто не знает, покажу фото). Это нужно чтобы не окрасить все в красный, но достаточно чтобы добавить сахара для брожения и закваски.

Смешиваем. Внимание! второй секрет рецепта квашеной капусты – ни в коем случае не жмем, смешиваем нежно.

Не забыв добавить соль)))
Пропорции: Важно! третий секрет рецепта – не меняйте пропорции, взвешивайте до грамма на точных весах, никаких “на глазок”.
на 1 кг капусты ( нарезанной, кочерышку выкидываем)
50 грамм нарезанной морковки
25 грамм соли

Если хотите и найдете, можете добавить чуть-чуть семян укропа, я добавляю сухие веточки ( потом их вынимаю, главное чтобы они не раскрошились, а то будут колоться).

Все в емкость, сверху тарелка, на нее банка с водой, накрыть полотенцем и оставить на 2 дня в комнате. Сок должен полностью закрывать тарелку.

Секрет четвертый – гигиена!
Секрет пятый (народный) – женщинам в критические дни к капусте не дотрагиваться даже!

Через пару дней снимаем груз, ворошим капусту – она при этом крепко пованивает – это нормально, отнесите ее на балкон, через денек по банкам и в холодильник.

Не делайте много, надоест. Готовьте по 1,5 – 2 кг за раз.
Заправляйте перед подачей на стол подсолнечным маслом, порежьте лук, чуток сахара или клюковки не повредит.
Приятного аппетита!